Torta Mousse de Frutilla y Mousse de Dulce de leche granizado.

Buenos dias amigos!! =)

Hoy les dejo una torta mousse que hice el fin de semana para el reencuentro con compañeros de la primaria!!! 
Hermosa experiencia, y obviamente quede super bien con el postre.

Es una torta a base de mousses, una frutal (aprovechando la temporada de frutillas) y otra es un clásico de golosos, Dulce de leche + chispas de chocolate semi-amargo cobertura .

Como base utilicé un genoise de cacao y como cobertura una ganache =) no puede fallar!! 

Les dejo la receta como para un molde de 24 cm o 26 aprox. 

Genoise de cacao:

• Huevos 2
• Azúcar 80 g
• Harina 70 g
• Cacao amargo 10 g
• Manteca derretida 1 cda.
  
  
                                                             Mousse de Frutilla
• Pulpa de frutilla 150 gr
• Gotas de jugo de limón
• Merengue Italiano 150 gr
• Crema semi batida 150 gr
• Gelatina sin sabor  6 gr
  
                                                            Mousse de Dulce de leche
• 150 gr de dulce de leche repostero
• 170 ml de crema de leche/nata 
• 5 gr de gelatina sin sabor (al rededor de 2 láminas)
• 1 huevo 
• 60 gr de azucar común
• 15 ml de agua aprox
• 2 yemas de huevo
• Chips de chocolate cobertura c/n
  
  
                                                           Ganache de chocolate :
  
  
  • 200 gr de chocolate cobertura picado
  • 200ml de crema de leche/nata

Procedimientos:

Genoise de cacao

Batir los huevos y el azúcar sobre baño de María hasta llegar a 40°C.
Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar punto letra.
Tamizar la harina, el cacao y polvo de hornear. Añadirlos con movimientos suaves y envolventes.
Por último incorporar la manteca. Para ello, pasar un poco de batido a un bol pequeño. Agregarle la manteca derretida y tibia, unir bien e integrar de nuevo con el batido principal.
Colocar en un molde redondo de 22 cm de diámetro , enmantecado y enharinado.
Hornear a 180°C durante 30 minutos.

Mousse de Frutilla

Hidratamos la gelatina, procesamos la fruta e incorporamos el jugo de limón. Reservar.

Hacer el merengue italiano con 50 gr de claras , 100 gr de azúcar y 20 ml de agua.

Batir la crema a medio punto, agregar al merengue en dos veces la pulpa a la cuál ya le agregamos la gelatina. Luego incorporar la crema en dos veces con movimientos envolventes,

Mousse de dulce de leche:
Mezclar el dulce ; por otro lado batir a medio punto la crema e incorporarla al dulce de leche.
Hidratamos la gelatina, reservamos.
Batimos a punto letra los huevos junto a las yemas y por otro lado ponemos a calentar un almibar con el agua y el azúcar. Cuando el almibar llegue a 120º, lo incorporamos al batido de los huevos en forma de hila. Batir hasta que la preparacion esté a Tº ambiente.
Agregamos la gelatina, primero a una pequeña porción de los huevos, y luego lo incorporamos a toda la preparación.
Agregamos el dulce de leche a los huevos ya pasteurizados en dos veces.
Colocar los chips de chocolate y reservar.

Ganache de chocolate :
Calentamos la crema hasta ebullición, sobre un bols colocamos el chocolate picado y agregamos la crema de a poco, revolviendo hasta que el chocolate se derrita por completo. Para dar mas brillo podemos agregar una cucharadita de manteca fría.

Montaje:

Colocaremos en el molde que utilicemos para moldear el postre el genoise de base, hacer un "carrusel" con frutillas fileteadas y agregar de a poco la mousse frutal, llevar  a la heladera o freezer hasta que tome cuerpo. Mientras tanto hacer la segunda mousse, y colocar sobre la mousse de frutilla una vez que la misma esté firme.

Hacer la ganache, entibiar a Tº ambiente, y cubrir la torta. Dejar enfriar en heladera y disfrutar =) .