Buenos dias!!
¿Como estan?
Hoy les traigo una
receta sencilla (aunque cuidado con la técnica) , ligera , fresca y deliciosa!
Es
la fusión entre de diferentes tipos de bavaroise!
Uno clásico de
Chocolate blanco y el otro frutal de Maracuyá
En este caso yo
presenté al bavaroise frutal como “corazón”, es decir, dentro del Bavarois
clásico, pero se puede hacer de muchas otras maneras .
Es super esponjoso
, Exquisito!!!
Ingredientes:
Bavaroise Clásico
· Crema de leche 250 cc
· Leche 250 cc
· Vaina de vainilla 1
· Yemas 6
· Azúcar 80 g
· Gelatina sin sabor 10 g
· Agua fría 50 ml
· Chocolate blanco 150 g
· Crema batida 250 cc
· Leche 250 cc
· Vaina de vainilla 1
· Yemas 6
· Azúcar 80 g
· Gelatina sin sabor 10 g
· Agua fría 50 ml
· Chocolate blanco 150 g
· Crema batida 250 cc
Bavaroise Frutal
· Azúcar 200 g
· Agua 50 cc
· Gelatina sin sabor 10 g
· Agua 50 cc
· Pulpa de maracuyá 250 g
· Jugo de limón
· Crema de leche 250 cc
· * OPCIONAL: 150
gr de Durazno en almibar, es para quitar un poco
la acidez del
Maracuyá, apenas se notará pero hará diferencia ;)
·
Base:
- · 250 gr galletitas
de chocolate rellenas
- · 50 gm de manteca
derretida
Procedimiento :
Voy a darles la
receta según el molde que utilicé, es por eso que primero hago el frutal, en un
molde más chico que el que lo presentaré.
Bavaroise
frutal
Realizar un
almíbar a 118° C, con el azúcar y el agua.
Disolver la
gelatina con los 50 cc de agua. A las pulpas (Maracuyá y Durazno) verter el
jugo de un limón. Incorporar a la pulpa el almíbar caliente con un batidor, sin
dejar de batir. Al mismo tiempo agregar la gelatina, y seguir mezclando.
Esperar a que la preparación baje a 30° C, he incorporar la crema batida a
medio punto.
Lo colocamos en
el molde que será el “corazón” del postre, se puede llevar a la heladera por 1
hora o al freezer para adelantar tiempo (30 min aprox.) .
Base:
Trituramos las
galletitas, agregamos la manteca clarificada/derretida y lo colocamos en la
base del molde que usaremos , en mi caso lo agregué al final, xq era una
budinera
Bavaroise
Clásico:
( Conviene
hacerlo cuando el Frutal ya tome cuerpo )
Colocar en una
cacerolita la leche y la vaina de vainilla cortada por la mitad y con
sus
semillas. Llevar a hervor. Apagar el fuego, tapar y dejar en infusión.
En un bol, batir
las yemas con el azúcar sin que lleguen a punto blanco. Agregar la
infusión
caliente, mientras se revuelve. Retirar la vaina de vainilla.
Incorporar la
gelatina hidratada en el agua fría. Volver al fuego y revolver
constantemente
hasta que alcance una temperatura de 82º a 85º (o hasta que nape
la
cuchara).
Pasar por un
colador chino y colocar enseguida sobre baño de María inverso, para
cortar la
cocción. En caliente añadir el chocolate blanco picado. Mezclar y
dejar que baje
la temperatura.
Incorporar
la crema batida a 3/4 de punto y colocar en un
molde, que previamente
colocaremos
el frutal en el centro y la Base .
Llevar a
la heladera por unas 2 horas .
Desmoldar una
vez que esté bien fría y Disfrutar!!!
Mis saludos!!!
=)
Gise
