martes, 14 de octubre de 2014

Torta Mousse de Frutilla y Mousse de Dulce de leche granizado.

Buenos dias amigos!! =)

Hoy les dejo una torta mousse que hice el fin de semana para el reencuentro con compañeros de la primaria!!! 

Hermosa experiencia, y obviamente quede super bien con el postre.

Es una torta a base de mousses, una frutal (aprovechando la temporada de frutillas) y otra es un clásico de golosos, Dulce de leche + chispas de chocolate semi-amargo cobertura .


Como base utilicé un genoise de cacao y como cobertura una ganache =) no puede fallar!! 


Les dejo la receta como para un molde de 24 cm o 26 aprox. 





Genoise de cacao:


  • Huevos 2
  • Azúcar 80 g
  • Harina 70 g
  • Cacao amargo 10 g
  • Manteca derretida 1 cda.


                                                               Mousse de Frutilla
  • Pulpa de frutilla 150 gr
  • Gotas de jugo de limón
  • Merengue Italiano 150 gr
  • Crema semi batida 150 gr
  • Gelatina sin sabor  6 gr

                                                              Mousse de Dulce de leche
  • 150 gr de dulce de leche repostero
  • 170 ml de crema de leche/nata 
  • 5 gr de gelatina sin sabor (al rededor de 2 láminas)
  • 1 huevo 
  • 60 gr de azucar común
  • 15 ml de agua aprox
  • 2 yemas de huevo
  • Chips de chocolate cobertura c/n


                                                             
    Ganache de chocolate :

    • 200 gr de chocolate cobertura picado
    • 200ml de crema de leche/nata

Procedimientos:

Genoise de cacao


Batir los huevos y el azúcar sobre baño de María hasta llegar a 40°C.
Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar punto letra.
Tamizar la harina, el cacao y polvo de hornear. Añadirlos con movimientos suaves y envolventes.
Por último incorporar la manteca. Para ello, pasar un poco de batido a un bol pequeño. Agregarle la manteca derretida y tibia, unir bien e integrar de nuevo con el batido principal.
Colocar en un molde redondo de 22 cm de diámetro , enmantecado y enharinado.
Hornear a 180°C durante 30 minutos.
Mousse de Frutilla

Hidratamos la gelatina, procesamos la fruta e incorporamos el jugo de limón. Reservar.
Hacer el merengue italiano con 50 gr de claras , 100 gr de azúcar y 20 ml de agua.
Batir la crema a medio punto, agregar al merengue en dos veces la pulpa a la cuál ya le agregamos la gelatina. Luego incorporar la crema en dos veces con movimientos envolventes,

Mousse de dulce de leche:
Mezclar el dulce ; por otro lado batir a medio punto la crema e incorporarla al dulce de leche.
Hidratamos la gelatina, reservamos.
Batimos a punto letra los huevos junto a las yemas y por otro lado ponemos a calentar un almibar con el agua y el azúcar. Cuando el almibar llegue a 120º, lo incorporamos al batido de los huevos en forma de hila. Batir hasta que la preparacion esté a Tº ambiente.
Agregamos la gelatina, primero a una pequeña porción de los huevos, y luego lo incorporamos a toda la preparación.
Agregamos el dulce de leche a los huevos ya pasteurizados en dos veces.
Colocar los chips de chocolate y reservar.

Ganache de chocolate :
Calentamos la crema hasta ebullición, sobre un bols colocamos el chocolate picado y agregamos la crema de a poco, revolviendo hasta que el chocolate se derrita por completo. Para dar mas brillo podemos agregar una cucharadita de manteca fría.



Montaje:

Colocaremos en el molde que utilicemos para moldear el postre el genoise de base, hacer un "carrusel" con frutillas fileteadas y agregar de a poco la mousse frutal, llevar  a la heladera o freezer hasta que tome cuerpo. Mientras tanto hacer la segunda mousse, y colocar sobre la mousse de frutilla una vez que la misma esté firme.
Hacer la ganache, entibiar a Tº ambiente, y cubrir la torta. Dejar enfriar en heladera y disfrutar =) .



viernes, 26 de septiembre de 2014

Torta Mousse de Dulce de leche con Ganache

Hola!!

Les dejo esta receta, que contiene un producto muy autóctono de nuestro país, el famoso y empalagoso (para algunos) Dulce de leche!

Aclaro, que comerlo solo para los argentinos es un placer, pero lo comemos desde que nacemos, quizás para un extranjero es muy dulce. En ese caso, esta receta les fascinará, ya que bajamos el dulzor del producto estrella y queda muy cremoso, con la dulzura justa.. =)


Ingredientes para la Mousse:

  • 250 gr de dulce de leche repostero
  • 30 ml de cognac
  • 300 ml de crema de leche/nata 
  • 7 gr de gelatina sin sabor (al rededor de 2 láminas)
  • 2 huevos (grandes)
  • 90 gr de azucar común
  • 30 ml de agua
  • 4 yemas de huevo


Ingredientes para el Dacquoise de coco y almendras:

  • 120 gr de azúcar impalpable
  • 4 claras de huevo
  • 60 gr de polvo de almendras/ harina de almendras
  • 60 gr de coco rallado
  • 40 gr de azúcar común
Ingredientes para la ganache de chocolate :

  • 200 gr de chocolate cobertura picado
  • 200ml de crema de leche/nata



Procedimiento:

Dacquoise de coco y almendras:
Batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar común, en forma de lluvia.
Incoporamos en dos veces y en forma envolvente la mitad de polvo de almendras , la mitad de la ralladura de coco y el azúcar impalpable.
Colocamos en placa previamente harinada y enmantecada y llevamos a un horno de 180º por 10 o 15 minutos (dependiendo el tamaño de la placa).

Mousse de dulce de leche:
Mezclar el dulce con el cognac; por otro lado batir a medio punto la crema e incorporarla al dulce de leche.
Hidratamos la gelatina, reservamos.
Batimos a punto letra los huevos junto a las yemas y por otro lado ponemos a calentar un almibar con el agua y el azúcar. Cuando el almibar llegue a 120º, lo incorporamos al batido de los huevos en forma de hila. Batir hasta que la preparacion esté a Tº ambiente.
Agregamos la gelatina, primero a una pequeña porción de los huevos, y luego lo incorporamos a toda la preparación.
Agregamos el dulce de leche a los huevos ya pasteurizados en dos veces.
Colocamos la mousse sobre los moldes que ya tendrán el dacquoise y llevamos a la heladera por 1 o 2 horas dependiendo el tamaño del molde.

Ganache de chocolate :
Calentamos la crema hasta ebullición, sobre un bols colocamos el chocolate picado y agregamos la crema de a poco, revolviendo hasta que el chocolate se derrita por completo. Para dar mas brillo podemos agregar una cucharadita de manteca fría.

En mi caso decoré con un amaretti que tenía perdido jaja


Besosss


jueves, 25 de septiembre de 2014

Torta GuinnesS

Buenos Días!! =) 

Hoy les dejo una receta que hice hace un tiempo, pero vale la pena recordarla y deleitarlos con esta exquisitez! 

Es una receta clásica que busqué en la página de la gran pastelera Nigella Lawson =) 
Sinceramente a los amantes del buen beber, se las recomiendo para una reunión con amigos, luego de una rica cena , ya que es una torta para disfrutar.

No se la pierdan!!


Ingredientes para un pastel de 23 cm (aprox. 12 - 14 porciones)

  • -          250 ml de cerveza Guinness
  • -          250 gramos de manteca
  • -          80 gr de cacao en polvo 
  • -          400 gramos de azúcar
  • -          2 huevos (grandes)
  • -          1 cucharadita de esencia de vainilla
  • -          140 ml de buttermilk* (Es Leche a tº ambiente q 5 minutos antes de usarla le agregas unas gotas de limón y dejar reposar )
  • -          280 gramos de harina 
  • -          2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • -          Media cucharadita de levadura en polvo o polvo de hornear


Frosting

Ingredientes  
  • -          50 gramos de manteca a temperatura ambiente
  • -          300 gramos de azúcar impalpable/ glass
  • -          125 gramos de crema de queso (tipo Philadelphia queda re bien)


Elaboración:

1.      Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar un molde de 23 cm y cubrir la base con papel manteca.

 2. Vertes  la cerveza  en una cacerola, calentas y añadis la manteca, mezclas con una cuchara de madera hasta que esté bien fundida e integrada con la cerveza.
 Retirar el fuego y, cuando esta mezcla esté tibia, añadir el cacao en polvo y el azúcar, mezclar.

 3. En un bol mezclar los huevos, la esencia de vainilla y el buttermilk con batidor o tenedor. Después agregas esta mezcla a de la cerveza e incorporas bien.

 4. Agregas a la mezcla homogénea la harina junto al bicarbonato y el polvo leudante o levadura, en 2 o 3 veces para evitar los grumos y en forma envolvente. Lo importante es mezclar del centro del bols a los extremos para q la harina se integre .


 5. Pones la masa sobre el molde previamente enmantecado y enharinado y forrado con papel manteca y hornear durante aproximadamente 45 minutos a 170ºC  hasta que al insertar un palito en el centro del pastel éste salga limpio (Ojo q es una masa húmeda). 
Dejar enfriar unos 15 minutos antes de desmoldear.
 Es importante dejar enfriar bien el pastel antes de cubrirlo con la crema de queso!!!.

 6. Para la crema de queso, batir bien la manteca a temperatura ambiente y añadir poco a poco el azúcar   hasta blanquear la mezcla. A continuación, añadir el queso crema y mezclar   hasta   incorporar (sin excederse en el batido para evitar que se corte) y así  obtener una crema ligera y suave.)

 7. Cubrir el pastel totalmente frío con la crema  

8. Dejar reposar en la heladera antes de servir

y Voilá! 






Les prometo que no se arrepentirán!!! 


Besoss!! =) 





miércoles, 25 de junio de 2014

Bavaroise de chocolate blanco y Maracuyá (Mixto)!

Buenos dias!! ¿Como estan?

Hoy les traigo una receta sencilla (aunque cuidado con la técnica) , ligera , fresca y deliciosa!

Es la fusión entre de diferentes tipos de bavaroise!

Uno clásico de Chocolate blanco y el otro frutal de Maracuyá
En este caso yo presenté al bavaroise frutal como “corazón”, es decir, dentro del Bavarois clásico, pero se puede hacer de muchas otras maneras .





Es super esponjoso , Exquisito!!!









Ingredientes:

Bavaroise Clásico
      ·     Crema de leche 250 cc
·         Leche 250 cc
·         Vaina de vainilla 1
·         Yemas 6
·         Azúcar 80 g
·         Gelatina sin sabor 10 g
·         Agua fría 50 ml
·         Chocolate blanco 150 g
·         Crema batida 250 cc

Bavaroise Frutal
  
·          Azúcar 200 g
·         Agua 50 cc
·         Gelatina sin sabor 10 g
·         Agua 50 cc
·         Pulpa de maracuyá 250 g
·         Jugo de limón        
·         Crema de leche 250 cc


·                  * OPCIONAL: 150 gr de Durazno en almibar, es para quitar un poco 
la acidez del Maracuyá, apenas se notará pero hará diferencia ;)
·          

Base:
  • ·         250 gr galletitas de chocolate rellenas
  • ·         50 gm de manteca derretida


Procedimiento :

Voy a darles la receta según el molde que utilicé, es por eso que primero hago el frutal, en un molde más chico que el que lo presentaré.

Bavaroise frutal

Realizar un almíbar a 118° C, con el azúcar y el agua. 
Disolver la gelatina con los 50 cc de agua. A las pulpas (Maracuyá y Durazno) verter el jugo de un limón. Incorporar a la pulpa el almíbar caliente con un batidor, sin dejar de batir. Al mismo tiempo agregar la gelatina, y seguir mezclando. Esperar a que la preparación baje a 30° C, he incorporar la crema batida a medio punto.

Lo colocamos en el molde que será el “corazón” del postre, se puede llevar a la heladera por 1 hora o al freezer para adelantar tiempo (30 min aprox.) .



Base:

Trituramos las galletitas, agregamos la manteca clarificada/derretida y lo colocamos en la base del molde que usaremos , en mi caso lo agregué al final, xq era una budinera




Bavaroise Clásico:

(        Conviene hacerlo cuando el Frutal ya tome cuerpo )

Colocar en una cacerolita la leche y la vaina de vainilla cortada por la mitad y con

 sus semillas. Llevar a hervor. Apagar el fuego, tapar y dejar en infusión.
En un bol, batir las yemas con el azúcar sin que lleguen a punto blanco. Agregar la
 infusión caliente, mientras se revuelve. Retirar la vaina de vainilla.
Incorporar la gelatina hidratada en el agua fría. Volver al fuego y revolver
 constantemente hasta que alcance una temperatura de 82º a 85º (o hasta que nape
 la cuchara).

Pasar por un colador chino y colocar enseguida sobre baño de María inverso, para
 cortar la cocción. En caliente añadir el chocolate blanco picado. Mezclar y 
dejar que baje la temperatura.
Incorporar 

la crema batida a 3/4 de punto y colocar en un molde, que previamente

 colocaremos el frutal en el centro y la Base .
 Llevar a la heladera por unas 2 horas .

Desmoldar una vez que esté bien fría y Disfrutar!!!






Mis saludos!!! =) 


Gise




  

miércoles, 30 de abril de 2014

Panna Cotta de Dulce de Leche y Coco

Buenas! Hoy les dejo una receta que hice hace unos días, para agasajar a mi hermana y mi cuñado, que vinieron a visitarnos =).

Es un postre muy sencillo, y queda increible! Sobre todo si tenemos lindos moldes para que tomen su forma.


La panna cotta es un postre típico de la región italiana de Piamonte. Literalmente significa “nata cocida” y se elabora a partir de crema, azúcar y gelatificantes.



Ingredientes

  • 150 gr de dulce de leche (Repostero)
  • 250 ml de leche entera
  • 200 ml de nata
  • 50 gramos de coco rallado
  • 7 gr de gelatina sin sabor

Preparación

  1. Hidratas la gelatina en agua fría durante 5 minutos aproximadamente y la activamos en el microondas. Una vez lista  reserve.
  2. Verter en una olla la leche, los 100 ml de nata y el coco rallado hervir a temperatura media y revolver bien hasta que el coco infusione (podemos tamizar la mezcla y retirar el coco, o no).
  3. Aparte batiremos los 100 ml de crema restantes y el dulce de leche a medio punto.  .
  4. Retirar del fuego y dejar entibiar , agregamos la gelatina y reservar hasta q este a temperatura ambiente.
  5. Una vez a tº ambiente, incorporamos en dos veces la crema de dulce de leche e integrar.
  6. Echar la mezcla en moldes individuales y llevar a la heladera al menos durante dos horas. 
  7. * Tips: Yo los dejé unos 20 min en el freezer, para poder desmoldarlos sin correr riesgos!
  8. Luego hice una Ganache de Dulce de leche y ya está =) .


martes, 22 de abril de 2014

Kringle,pastel escandinavo

Buenos dias amigos!!!
Hoy desde temprano les tengo otra receta, es un "Kringle",  pastel escandinavo, es una variedad nórdica del pretzel,pero hecho con una masa parecida al brioche y que se puede rellenar de muchas formas. Tanto dulce como salado.
La palabra proviene del nórdico antiguo kringla, que significa ‘anillo’ o ‘círculo’.
Desde la primera vez que lo hice no deja de encantarme, pruebenlo, no se arrepentirán! Aparte de que nunca hay demasiado, desaparece de la mesa! .. jaja 

Ingredientes
Para la masa:
 40 g de azúcar
 120 g de leche
 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
 15 g de levadura fresca de panadero
 1 yema de huevo (grande)
 300 g de harina de fuerza
 1 pizca de sal
 C/N de ralladura de naranja.

Para el relleno:
 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
  30 gr de azúcar morena
 30 gr de azucar rubia
 2 cucharadas de canela molida
 50 g de frutos secos variados (nueces, pasas, avellanas, etc.)
 C/N Trozos de chocolate amargo (opcional)

Para el Glace:
 50 g de azúcar glas
 20 g de la clara de huevo sobrante.

Yo en este caso agregué a la receta en la masa 50 mil de crema de leche (para que tenga un sabor mas tierno)
Y en vez de Glace, hice un almibar no tan ligero con azucar y jugo de limón 


Preparación de la MASA:
 Desleímos la levadura en la leche templada, recuerden no pasarse de temperatura.
 En un bol grande colocamos la harina y añadimos la pizca de sal, el azúcar, la ralladura de naranja y movemos un poco con la cuchara. En el centro hacemos un volcán en el cual echaremos el preparado de leche y levadura, el huevo y la mantequilla, y volvemos a mezclar .
 Ponemos la masa en la encimera donde seguiremos amasando manualmente durante unos diez minutos hasta que ésta no se nos pegue a las manos (Podemos agregar algo de harina si es necesario, yo al agregar un poco de crema de leche lo necesité).
 Hacemos una bola con la masa y la ponemos en reposo hasta que triplique su volumen. Suelen ser unas dos horas más o menos, depende de la temperatura del ambiente: cuanto más calor mas rápido leuda.
 Pasado el tiempo de reposo ponemos la masa en la mesada una vez enharinada y amasamos levemente para quitar el aire; luego procedemos a estirar la masa con un palo de amasar (previamente enharinado para evitar que se nos pegue la masa) formando un rectángulo y con un grosor de unos tres centímetros.
 Exparcimos el relleno que hemos preparado anteriormente y untamos por toda la superficie del rectángulo hasta llegar a los extremos; una vez lo tengamos extendido, espolvoreamos con canela.
 Enrollamos la masa como si fuera un brazo gitano pero bien apretadito.
 Una vez bien unida cerramos haciendo un círculo y unimos un extremo con el otro, tambien se puede hacer unos cortes a lo largo de la masa(antes de unir los extremos) y tendremos la versión más clásica, en mi caso la hice simple por falta de tiempo.
 La próxima la hago así!! 

Preparación del RELLENO:

 Justo antes de estirar la masa prepararemos el relleno;
 en un bol pondremos la mantequilla pomada, con las almendras troceaditas, el chocolate también troceado y el azúcar.
 Mezclamos con la cucharita y reservamos  mientras estiramos la masa con cuidado de que no se enfríe demasiado para que la mantequilla no se endurezca.
 Los frutos secos se pueden dorar unos minutos apenas en el horno, les dá un toque "cálido".

 La ponemos en la bandeja del horno y tapamos con un paño de algodón dejándola levar una hora aproximadamente.
 Precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto barnizamos el  kringle con clara de huevo y metemos éste en el horno unos 20 minutos a 180º. 



Espero que lo disfruten!!!

Besos y abrazos =) 



Gise*

lunes, 21 de abril de 2014

Rosca de Pascua

Buenas tardes!!! 

Despues de un largos días complicados, pude darme el lujo de cocinar y tener tiempo para sacar fotos! =) jaja

Para mí la cocina es un lugar en donde en cada paso que hago, entro en mi mundo lleno de relajación y calma... Obviamente cocino escuchando música también. 

Es como para algunas personas ir al "spa" o hacer alguna que otra actividad para distendernos .. =) 
Hace bien, sobre todo si lo hacemos para agasajar a familiares, no hay gratitud mas pura que ver en sus rostros ... 
Ni hablar de la alegría que nos regalan! 


Hoy les dejo una receta muy típica para estas fechas ... infaltable, junto a los huevos de chocolate! Semana para integrarse a la familia, disfrutar, ver películas, comer juntos.. =) 

La clásica rosca de Pascua, que suma la idea circular del eterno "renacer de la naturaleza", por eso es infaltable en la mesa de fiesta. 



INGREDIENTES DE LA ROSCA DE PASCUA
Fermento
30grs de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harinaRECETA ROSCA DE PASCUA
1/4 taza de leche tibia ( 60cc. )

Masa
4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharada de ralladura de limón y naranja
2 huevos
1 cucharada de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 gramos de manteca blanda
leche tibia la necesaria

Crema pastelera
1 taza de leche ( 250cc. )
1 huevo
1/3 de taza de azúcar ( 80 gramos )
1/4 taza de harina ( 30 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla

Decoración
1/2 taza de nueces
100grs de cerezas en almíbar picadas

PREPARACION de la Rosca de Pascua
Fermento
Poner en un tazón la levadura con la leche tibia y el azúcar. Disolver bien y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve.

Masa
Poner en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, la vainilla, la manteca y 1/4 taza de leche tibia. Mezclar bien .

Aparte, poner la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y volcar la parte líquida en el centro junto con la levadura ya levada.

Ir incorporando la harina hasta formar una masa tierna, agregándole más leche tibia si es necesario o de lo contraria un poco más de harina.

Amasarla bien hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa. Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar hasta que esté bien levada.

Crema pastelera
Primero hervir la leche, luego poner en una cacerola chica el huevo y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, mezclando nuevamente. Verter de a poco la leche caliente y continuar revolviendo.

Llevar a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, revolviendo cada tanto.


Una vez que la masa aumente su volumen, la dividiremos en dos.
Hay dos opciones, una es hacer el circulo y colocar con ayuda de una manga la crema pastelera, pintar con huevo y llevar al horno.

Otra opción es estirar un rectangulo de masa, colocar la crema pastelera dentro (sin llegar a los bordes), luego con cuidado cerrarlos y unir bien los extremos para que la crema no se escape, y formar el aro; pintar y llevar al horno medio hasta q dore.





Una vez doradas, las retiramos del horno, pueden pintarlas con alguna pulpa o en mi caso hice un almibar ligero con jugo de naranja y algo de azucar o miel, muy rico! 


Espero que les guste =) 

Besos y abrazos! 



Gise


viernes, 21 de marzo de 2014

jueves, 13 de marzo de 2014

Tarta soufflé de ricota

Buenos dias!! =)

Hoy les muestro una típica receta que hacemos en Argentina, la clásica "tarta de ricota" , pero en una versión nueva y recomendable "Soufflé".
Queda muy rica, super cremosa y exquisita!!
En mi caso le agregue Dulce de Leche, ya que somos amantes del dulce de leche en mi familia, mi abuela la hacia con pasas de uva por ejemplo =) .


Les sugiero que la hagan, se puede hacer con ralladura de limón, lima o naranja, al gusto de cada uno!

Las cantidades son como para una tarta de 22 cm aprox, o para 4 mini tartas de 10 cm aprox.


INGREDIENTES

Masa
  • Manteca 120 g
  • Azúcar impalpable 80 g
  • Sal 1 pizca
  • Yemas 2
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • Harina 0000 250 g
  • Polvo para Hornear 1 cdita


Colocar todos los ingredientes en la procesadora y accionar con pulsos hasta formar un bollo de masa. Dejar descansar 20 minutos.
Dividir el bollo en dos, con una mitad forrar un molde desmontable y llevar a enfriar. Congelar en el freezer la otra mitad de masa.
Relleno
  • Ricota 500 g
  • Yemas 4
  • Almidón de maíz 100 g
  • Azúcar 150 g
  • Esencia de vainilla 1 cdita
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • Claras 4
  • Dulce de leche (opcional)
  • Pasas de uva (opcional)


Mezclar la ricota con el azúcar, agregar las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura.
 Incorporar el almidón de maíz y por último, las claras batidas a nieve, con movimientos envolventes, agregarlas en dos partes. 
Verter el relleno sobre la base de tarta, las pasas o dulce de leche. Estirar la tapa de la tarta, colocarla por encima , pinchar con un tenedor para dejar escapar el vapor y pintar con huevo. 




Cocinar en horno a 200° C durante 40 minutos.
Y espolvorear con azucar impalpable.






Espero que les guste! =) 
Besosss y muy buena semana!!!